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Fleischeinnahmen am Sanddorn |
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| Entenmagret, Soße am Sanddorn Für 4 Personen 2 Entenmagrets Soße an l’Sanddorn, Ahorn 125 ml (½ häufen Sie) Beeren d’Sanddorn 45 ml (3 Suppenc.) Sirup d’Ahorn 45 ml (3 Suppenc.) Naturapfelsaftessig 1 Trockenschalotte 300 ml (1¼ häufen Sie) brauner Entengrund Vorbereitung Einschnitte in Gitternetz an der Haut Entenmagrets machen. Mit Salz und mit Pfeffer würzen. Zubereitung der Soße Den Sirup d Ahorn’in einem kleinen Stieltopf schütten und ungefähr 1 kochen lassen Minuten. Den Apfelsaftessig und l fein’gehackte Schalotte hinzufügen. 1 Minute mehr kochen. Den braunen Entengrund hinzufügen. Die gewünschte Soße jusqu’auf stichhaltiges reduzieren lassen. Die Beeren d Sanddorn’hinzufügen, mijoter 5 Minuten langsam lassen. Die Soße zum Sieb übergehen, indem man gut die Beeren d Sanddorn’mit dem Rücken d preßt’eine Suppenkelle. Am Bedürfnis würzen. Die Soße für die Hitze reservieren. Verfahrensweise Den 180oCofen vorheizen. Einen dicken Ofen und es ohne Fett gründlich heizen lassen. Wenn der Ofen gut heiß ist, magrets d Zugang’seitens der Haut zu erfassen jusqu’an guter Färbung sie zu drehen dann sie an den Ofen zu setzen. Ungefähr 5 Minuten kochen lassen oder bis das Fleisch geschönt wird. Vom Ofen zurückziehen und d bedecken’ein Papier d’Aluminium. Endbearbeitung und Vorstellung 5 Minuten ausruhen lassen, bevor magrets zu schneiden. Die Tranchen in heißen Sockeln aufstellen napper von Soße und mit einem Gemüse d Begleitung’dienen. |
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Bon Appétit !!! |
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